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大埔灰水粽:匠心风味代代传 品牌升级闯市场

梅州网  www.lvpob.tw  2019-06-01 10:58   来源: 梅州日报
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  在大埔县小吃文化城,有一种粽子以其独有的风味备受“吃货”喜爱,其完美?#22363;?#20102;传统风味,凝聚匠心,并在近年来打造礼品品牌,创新包装,畅销广东、湖北等多个省份,成为市场的香饽饽。这种粽子就是——大埔灰水粽。

  ●本报记者 刘润涛/文  高讯/摄

新?#39135;?#28809;的粽子。

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  祖传秘方 代代传承

  “我们的粽?#29992;?#26041;,是?#28216;?#31062;母那里传承下来的。”大埔瑞锦酒店的罗雪英说,祖母制粽手艺曾在当地颇有名气,因为在过去,灰水粽制作工艺繁琐,往往需要邻里邻舍协作,你洗叶、我包粽,但祖母却能一个人完成所有工序。在罗雪英13岁那年,母亲便将从祖母那里学来的传统“灰水粽”的制作手艺对她倾囊相授。

  后来,罗雪英将制作灰水粽的秘方带到了大埔小吃文化城,毫无保留地传授给小吃制作师傅。小吃文化城真正推出灰水粽后,罗雪英每逢端午前后,都会前来坐镇指导,使产品始终保留传统风味。遵从古法配方的灰水粽子,选料讲究,采用大埔本地布惊树树枝烧灰、加水、过滤制成“灰水”,再选用上等农家糯米作原料,放入灰水中浸泡10小?#20445;?#25438;起?#26639;桑缓?#20877;包扎,慢火蒸煮8个小?#20445;?#24037;序繁琐而细致。

调制灰水。

调制灰水。

  “判定灰水粽子的优劣在于成品是否糯而不烂、入口清香。”罗雪英拿出一只粽子告诉记者,粽子口味好坏不能只取决于哪一项制作步骤,每一个步骤都会影响粽子最后口味。“我的秘诀其实很简单,严密把关每一个制作流程,认真总结制作经验,粽子就一定好吃!”

包制粽子。

包制粽子。

  “我70多岁了,再想靠自己发扬灰水粽也力不从心了,但我?#28784;?#36824;健在,就会把这项手艺教给后辈,让他们用新思想去改良创新,传承下去。”老人欣?#24247;潰?#29616;在自己的小孙儿每逢假期都会跟她学包粽子,让她看到了手艺传承的希望。

  品质保证 凝聚匠心

  “一部分人赶紧去吃饭,剩下的人接着包粽子,糯米不能等!辛苦大家加快节奏!”临近饭点,在位于小吃文化城4楼的粽子生产基地,制作监督人魏玉娥不断提醒着粽子制作师傅。记者在现场看到,粽子生产基地包含配料间、馅料制作间、醒发间、洗消间等,每个制作间内粽子制作流程都在?#31933;?#26377;序进?#23567;?/p>

工人在包制粽子。

工人在包制粽子。

  “粽子虽小,但是工序多,要有匠心精神才能把粽?#24433;?#22909;。”师傅们熟练地捻起?#35762;?#31933;叶,倒上糯米,巧手一收一拢之间,一个个紧实精致的粽子便成型了。

  “灰水粽的制作十分繁杂,包括洗叶、备料、包粽、蒸煮等10多道工序,每一道都必须万分留意。”粽子师傅刘惠利说,灰水粽的制作工艺最能体现匠心追求,道道工序丝毫不得马虎,因为一系列繁杂的工序只为了最大限度地保留住粽子的原汁原味。

蒸好的粽子?#26639;傘? /></p>
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  匠心制作是灰水粽好吃的秘诀,也是每个灰水粽生产者坚守的理念。“我们做食品的人,最了解品质的重要性,在保障粽子味美料足的同?#20445;?#26356;要保证食品安全。”魏玉娥说,在?#24179;?#28784;水粽产业化过程中,为解决保鲜运输难题,灰水粽企业学习国内外先进技术,引进灭菌真空包装设施?#22270;?#26415;。同?#20445;?#36816;用工业化的生产流程,加强对粽子产品的抽查?#22270;?#27979;,?#32321;?#31933;子品?#35270;?#33391;。“6个师傅一天能做6000多个粽子,8个粽子一斤米,每个粽?#28216;?#20204;都会进行最后称重及品质查看。”

  线上线下 畅销市场

  “你好,我要订10箱灰水粽,请问还有货吗?”

  “新?#39135;?#28809;,请您下午过来取。”

  这是5月29日,大埔小吃文化城营销总监蓝小丽与大埔本地顾客的对话。除了线下提货,当天灰水粽的线上订单也是接踵而至。

  2016年开始,大埔小吃文化城开始考虑将灰水粽包装进行升级,聘请专业设计公司为粽子设?#35780;?#30418;,打造“大埔情”灰水粽品牌,将灰水粽向高端化礼品过渡,同时针对不同顾客群体推出“一口粽”。没想到一?#27597;錚?#31933;子销售量?#22836;?#25671;直上。在线上?#25945;ǎ?#19981;少外省的消费者通过淘宝网、微店下单。而线下?#25945;?#21017;利用本地酒店、广州海珠印象大埔商贸城进行销售。

  正是?#27597;?#21019;新加上线上线下营销,“大埔情”灰水粽产销两旺。蓝小丽透露,每年端午期间“大埔情”灰水粽的销量线下能达到10多万个,线上也有5万个以上,带来直接经济收入80多万元。

  针?#38405;?#21069;大埔县灰水粽销售现状,蓝小丽也有自己的一套心得,“近年来,人们普遍追求健康、养生食谱,大埔灰水粽作为无添加食品必然会受到热捧,但是目前大埔灰水粽家庭作坊较多,粽子口味参差不齐,一定程度影响了市场。我建议还是要做到统一标准、统一质量,这样才能将大埔灰水粽品?#21697;?#25196;光大。”她希望以后能实现“人们一提到灰水粽,就会想到大埔”。

责任编辑: 张开帆

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