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【饮食健康】清明螺 肥似鹅

梅州网  www.lvpob.tw  2019-04-06 11:03   来源: 梅州日报
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  清明前后,田螺纷纷?#25307;眩?#20174;泥?#20449;?#20986;,此时螺肉肥美,是食用田螺的最佳时令。俗话说,“清明螺,肥似鹅”“清明螺,顶只鹅”,吃一顿田螺,三月不知肉味!

  黄遵宪在他的?#37117;?#20133;杂诗》中?#33756;?#21040;客家人清明扫墓时吃螺的场景:螺壳漫山纸蝶飞,携雏扶老语依依。红罗散影铜箫响,知是谁家扫墓归。黄遵宪解释:“客家人扫墓每在睩间聚食,喜食螺,弃壳满地,足以徵其子孙之众多也。乐用铜箫,亦土俗。”

  田螺肉丰腴细腻,味?#32769;?#32654;,素有“盘中明珠”的美誉。它?#32531;?#34507;?#23383;省?#32500;生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

  田螺的食法颇多,可与?#23567;?#23004;、?#20174;汀?#26009;酒、白糖同炒,?#37096;?#29038;熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可炝,无不适宜。其中,客家人最爱的吃法便是将田螺与紫苏同炒,或者做田螺煲。

  田螺炒紫苏

  1、田螺放在盆里养上一?#25945;歟?#35753;田螺将腹中的泥沙吐干净。

  2、紫苏摘除茎部,洗净,待用。

  3、锅中油烧热,把蒜头、姜丝、辣椒放入锅里炒香。

  4、放入紫苏,翻炒一下,装碗。

  5、锅中油烧热,把田螺倒入锅里爆炒。

  6、再放入适?#24247;?#30416;,炒匀。

  7、把原先炒好的配料也倒入锅里,加入适量水,?#26376;?#36807;田螺为宜,大火煮沸,加盖小火焖至收汁,装盘。

  吃田螺颇具?#35760;桑?#33509;是想文雅些,吃田螺的时候拿根牙签,挑出当中的肉,?#19978;?#21560;不到当中的?#20048;?#39640;手吃田螺不需要工具,只需拿起田螺猛地一吸,带有鲜味?#20048;?#30340;螺肉就被直接被嘬入口中,境界之高只可意会不可?#28304;?/p>

  梅州?#39034;?#30000;螺,最?#19981;?#30340;地方莫过于夜幕降临的大排档或是自家餐桌了。这款堪称与小龙虾比肩的“夜宵之王”,再来?#38041;科?#37202;或饮料,一边吃田螺,一边侃大山,绝配。除田螺外,石螺也是梅州人的一大喜好,石螺产于山涧水溪中,客家?#39034;?ldquo;山坑螺”,一般采取炒的方式烹饪,其做法与紫苏炒田螺类似。 (叶惠玲/整理)

责任编辑: 张晓珊

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